L’obligation légale d’une formation à l’hygiène alimentaire

Depuis le 1er octobre 2012, toute personne souhaitant travailler dans la restauration est tenue de suivre une formation à l’hygiène alimentaire en vertu de l’article L233-4 du Code rural et de la pêche maritime. Cette obligation s’impose non seulement pour les salariés des restaurants classiques, mais aussi pour ceux des libres-services, pour ceux des salons de thés, pour ceux des associations qui servent régulièrement des repas . Cela s’applique donc aux restaurants, cafétérias, sandwicherie et traiteur si présence de tables ou mange-debouts, ferme auberge…

Le contenu de la formation proposée à Lille

Le stage dure deux jours. Trois demi-journées sont consacrées à la formation théorique qui porte sur les prescriptions légales et réglementaires applicables en France et en Europe, sur les dispositions à prendre pour répondre aux exigences de ces prescriptions ainsi que sur la maîtrise des risques .. Les stagiaires bénéficieront notamment d’une formation portant sur les problèmes microbiologiques des aliments et sur les bonnes pratiques à observer en matière d’hygiène (Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène).

Enfin, la dernière demi-journée est consacrée à des cas pratiques. A la fin du stage, chaque participant se voit délivrer une attestation qui devra être présentée par son employeur lors de chaque contrôle de l’autorité administrative.