La formation Hygiène alimentaire
Cette formation est rendue obligatoire depuis le 1er octobre 2012, toute entreprise du secteur de la restauration commerciale qui remet un plat préparé par ses soins est obligé d’avoir sur son site de production au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire.
L’étendue de l’obligation légale de formation
La Loi exige que chaque site de production ait dans son effectif au moins une personne qui a suivi cette formation Hygiène Alimentaire. Cela s’applique à tous lieux de restauration commerciale où sont servis des repas au public . Cette formation peut être suivie par le dirigeant ou l’un de ses salariés Mais attention encas de départ du salarié, la conformité n’est plus assurée. Il est vivement conseillé que soit formé en priorité le manager de l’entreprise pour deux raisons: il assure ainsi la continuité de la conformité et il peut exercer son rôle de manager en corrigeant les erreurs et en assurant le suivi opérationnel de la formation. Une formation sans suivi n’a pas de valeur opérationnelle. Sont concernés les restaurants traditionnels, brasseries, restauration en libre-service, d’un bar avec petite restauration sur place, service de restauration ferroviaire ou aérien ou bien encore les associations servant régulièrement des repas préparée par ses soins, il en est de même des traiteurs qui vendent sur place avec des mange-debouts.
Le contenu du stage
Afin de répondre à l’obligation édictée par l’article L233-4 du Code rural et de la pêche maritime, SEF organise chaque mois des stages d’une durée de deux jours en vue de former les restaurateurs ou leurs salariés a un stage d’hygiène alimentaire.
Toutes les personnes participant à ce stage bénéficient d’une formation théorique qui dure un jour et demi. Au cours de cette formation, l’animateur du stage leur explique les prescriptions légales et réglementaires auxquelles tout restaurateur français et européen doit se conformer. En outre, il fait un exposé portant sur les risques d’infection microbienne présentés par les contaminations potentielles des aliments, de l’air, de l’eau et sur les précautions à observer pour éliminer ces risques. Enfin, une formation relative aux Bonnes Pratiques d’Hygiène et la mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire sont complétées par la remises de fiches pratiques pour travailler.
La dernière demi-journée de stage est consacrée aux cas pratiques d’hygiène alimentaire. Enfin, la direction du centre remet à chaque participant l’attestation de suivi du stage. Cette attestation devra être détenue dans l’établissement en cas d’un contrôle par l’administration.